Культура потребления

По данным аналитического центра НАФИ, доля россиян, пьющих вино не реже одного раза в месяц, составляет 34 процента от всего населения страны. Выбор при этом все чаще делается в пользу российских марок. А Александр Шелковников считает, что российские вина — один из ярких и самых удачных примеров импортозамещения.

О том, что сегодня пьют в стране и в частности в Тюмени, нам рассказал руководитель винотеки Cheese wine Александр Шелковников.

Ваша винотека ратует за культуру потребления вина. Но у нас обычно она сводится к тому, что к мясу мы покупаем красное, а к рыбе — белое…

— А начинать надо с самого простого — с меры потребления. Например, если собирается итальянская семья из шести человек, то она может пить одну бутылку вина целый вечер. Я за свои 24 года в этом бизнесе не видел, чтобы у нас первая бутылка на такую же компанию дольше десяти минут продержалась. У нас вино чаще всего является средством достижения определенного состояния, а не средством получения удовольствия. Мы в нашей винотеке всегда стараемся убедить людей не торопиться. Ведь иногда всего 150–200 граммов вина помогут снять напряжение и навести порядок в голове. Если клиент позволяет донести до него нашу точку зрения, мы всегда постараемся его убедить купить меньше, но лучше.

А он позволяет?

— В большинстве случаев. Вот в конце лета зашел к нам мужчина за двумя бутылками вина «для своих девчонок». Я спрашиваю, а сами-то вы что будете, он растерялся. Спрашиваю: ваша бабушка где жила, когда вы были маленьким? Он: в далекой деревне. А в августе какое лакомство она вам давала? Яблочко запеченное! А хотите в детство, в свои шесть лет вернуться? Хочу! Возьмите тогда вот этот кальвадос. Потом он мне звонил, рассказывал, как они с друзьями в детство слетали. И что утром все отлично себя чувствовали.

Как много наименований вы предлагаете клиентам сегодня?

— Порядка тысячи. Наша цель состоит в том, чтобы 80 процентов из них были интересными винами. Просто поставить бутылки на полки — это не про нас. Каждый год мы стараемся привозить что-то новое, развиваться. Большинство наших клиентов готовы пробовать новое вместе с нами. И это тоже культура потребления. Если раньше большинство предпочитало полусладкие вина, то сегодня люди хотят пробовать более сложные и разнообразные. И зная вкусы наших постоянных гостей, мы можем предложить им точно интересные вина.

Какие вина наиболее популярны у тюменцев?

— Судя по нашей винотеке, на первом месте — это Италия, на втором — Россия, хотя пока и с заметным отрывом. Потом Франция, Испания и так далее. Те тюменцы, что открыты ко всему новому, покупают вина нового света: Новая Зеландия, Сербия, Македония.

Что именно сейчас производит Россия для этого рынка?

— До 2005 года она производила в основном тетрапаки с белым и красным полусладкими винами. А потом российские вина начали такую невероятную историю развития, что сейчас в одном только Краснодарском крае огромное количество виноградников. Сегодня в России производится около 670 миллионов бутылок вина в год. И варианты с каждым годом становятся все интереснее.

Мы проводим у себя в винотеке закрытые дегустации, и российские вина на них, как правило, попадают в ТОП-3. Люди пробуют, не зная названия и страны-производителя, нахваливают. А когда говоришь, что это сделано у нас, удивляются: не может быть!

Скажите, безалкогольное вино — это ерунда?

— Нет. Если раньше оно было похоже на виноградный сок, то теперь это напиток без содержания спирта, который по вкусу и аромату соответствует обычным винам. У нас оно тоже продается, и оно шикарное. Его часто берут спортсмены, люди, которые много времени проводят за рулем. Получается, что ты как и все, получаешь удовольствие с хорошим бокалом и при этом можешь сесть за руль, отправиться на пробежку и так далее. Это очень классная история.

Как вы считаете, что удерживает ваших клиентов с вами?

— Я часто напоминаю своим сотрудникам: мы продаем не вино, мы продаем удовольствие. Именно это и отличает нашу винотеку от больших супермаркетов, магазинов у дома, сетевых алкомаркетов. К нам приходят не за дешевизной, а за тем, чтобы украсить свой вечер. И все равно, какой повод: свидание, встреча старых друзей, ужин в кругу семьи или, например, девичник. Наша задача — превратить этот вечер в невероятное гастрономическое удовольствие.

Легко ли найти сотрудников для винотеки?

— Это большая головная боль. Никто у нас в городе не готовит таких специалистов, сомелье тоже в дефиците. А нам нужны люди по-настоящему увлеченные, у которых глаза горят, которым интересно. Это должны быть люди, которые могут взять гостя за руку и отвести в страну вина.