Доверить сопровождение бизнес-встречи или личного праздника организаторам выездного обслуживания нам бывает непросто. Слишком уж мы привыкли делать все по старинке — самостоятельно, взваливая на себя задачи, для решения которых у нас нет профессиональных навыков. А вот у сотрудников кейтеринга «Шеfский72» они есть и в избытке.
Как вкусно накормить гостей в любом месте города и даже за его пределами, нам рассказала основатель и руководитель компании «Шеfский72» Елена Шефская.
— Кейтеринг «Шеfский72» открылся в марте 2020 года, когда началась пандемия. Но это не было началом нашей компании вообще: до этого она существовала уже около семи лет, называлась «Кейтеринг сервис групп 72» и осуществляла доставку еды.
Сама я всю жизнь работала в ресторанном бизнесе: 10 лет в баре, затем, после рождения детей, в школе — заведующей производством. Но хотелось, чтобы работа была интересной, не давали покоя амбиции, и мы с мужем стали понемногу проводить банкеты, готовить еду навынос. А потом я уволилась с основной работы, мы сняли пищеблок и стали работать на себя.
У вас был пример, на который вы ориентировались?
— Все, что мы делаем, мы делаем не так, как у всех. В нашей работе есть моменты, которые сильно отличают нас от других кейтерингов и сервисов выездного обслуживания. Например, мы не используем продукты промышленного производства и все готовим сами: паштеты, буженину, куриные рулеты, соусы и так далее. Плюс — готовим на площадке. Любой кейтеринг приедет к вам с готовой упакованной едой, мы же будем собирать те же брускетты и канапе прямо на площадке.
Разве вы не усложнили себе этим работу?
— Да, это сложнее и затратнее: больше расходов на персонал, на транспортные перевозки. Но зато я уверена в качестве своей еды и своих услуг. Я знаю, что моя еда и в 30-градусную жару простоит пятьшесть часов на столе и не испортится. А что до персонала, то мы начинали с небольшого числа, затем стали добавлять официантов, банкетных менеджеров, мы единственные, у кого есть фудрайнеры. Менеджеры, повара, курьеры, мойщицы работают в штате. Официанты почти все на фрилансе, но все три года, что «Шеfский72» существует, они от нас не уходят, потому что работы достаточно.
В каких направлениях вы сегодня работаете? Что вам заказывают чаще?
— Из направлений у нас банкеты, фуршеты, доставка фуршетов, сбалансированное питание, координация и организация свадеб, организация ивентов. Не могу сказать, что из этого заказывают чаще, заказы распределяются равномерно. Например, в этом году мы работали на свадьбах, где даже не было нашей кухни, мы выполняли функцию организаторов. Компании часто заказывают кофе брейки. Выезжаем на личные праздники заказчиков. Можем организовать бар, а можем — мастер-класс по подготовке к празднику для взрослых или детей.
Сколько гостей присутствовало на самом большом вашем мероприятии?
— В этом году компания «Создатели» на презентацию нового жилого квартала пригласила тысячу гостей. Даже чуть больше. Мы для них готовили фуршет. Само мероприятие длилось полтора часа, а приготовлением еды мы занимались сутки — ее две «газели» получилось. Если же говорить об обычном для нас числе гостей, то это 200–250.
Все, что мы делаем, мы делаем не так, как у всех. В нашей работе есть моменты, которые сильно отличают нас от других кейтерингов и сервисов выездного обслуживания.
А самые непривычные места, в которых вам доводилось работать?
— В лесу, на местах проведения субботников, высадки деревьев.
В учебных заведениях, на крышах зданий, на стройках, даже на птицефабрике. Можем приехать хоть куда. Бывает, на месте даже нет питьевой воды, только техническая. Мы все привозим с собой: производственные столы, оборудование, плиты, посуду. А если речь идет еще и о координации, то у нас с собой два чемодана со всем, что может пригодиться гостям: от аптечки до запасных капроновых колготок.
Из чего может состоять меню?
— Есть стандартное банкетное меню из блюд европейской кухни.
А бывают и индивидуальные заказы, мы можем все приготовить, хоть бешбармак, хоть тематические блюда. Допустим, у вас «Черная вечеринка», мы приготовим для вас черные бургеры, черные брускетты, черные блинчики и так далее. У нас было несколько полностью вегетарианских свадеб. Кроме того, и основное меню тоже обновляется.
Есть ли у вас авторские мероприятия?
— У нас есть бранч невест, куда мы приглашаем готовящихся к замужеству девушек, ведь сейчас заявление в ЗАГС за год подают, и есть время подготовиться к свадьбе. Там мы презентуем себя как организаторы, координаторы и кейтеринг. На самом бранче работает множество специалистов: они выставляют свет, звук, присутствуют ведущие. Демонстрируются костюмы, наш стилист Екатерина Мельник подбирает актуальные образы для невест. Есть визажисты, которые помогают подбирать макияж.
Наша задача: показать, как должна работать свадебная индустрия, насколько важно выбрать свадебного организатора, правильного специалиста. Ведь чтобы молодожены отдыхали на своей свадьбе, им нужны помощники. Это, впрочем, не только о свадьбах, но о любых мероприятиях: если вы хотите красиво одеться, причесаться и развлечься на собственной вечеринке, найдите тех, кто вам в этом поможет. Тех, кто рассадит гостей, накормит, проводит до уборной, вызовет им такси после окончания вечера. А затем уберет посуду и вывезет мусор. Не надо делать это отдыхайте!
