Вино и сыр — классика жанра. Существует масса рекомендаций по подбору закуски к содержимому бокала. Сладкие сорта этого напитка гармонируют с голубыми сырами. К белым сухим винам подойдет мягкий сливочный. Твердые сыры принято подавать к сухому красному. Вариаций гармоничного сочетания великое множество. Помочь тюменцам в них разобраться — миссия специально обученных людей популярной городской винотеки.
Можно ли среди тысячи сортов вина найти тот единственный, который повлияет не только на настроение, но и на мировоззрение? На этот вопрос журналу Men`s Club ответил руководитель винотеки CheeseWine Александр Шелковников.
Александр, в предыдущих интервью вы рассказывали о разнообразии винной карты. Но CheeseWine — это вкусная история еще и про сыры. Какие его сорта предлагаете клиентам?
— Наша позиция — находить все самое-самое. Индивидуальное, яркое. Только лучшее заводим в ассортимент. Понятно, что сыр можно привезти хоть откуда и говорить, что он классный, но это будет несправедливо и невкусно. Мы же в этом вопросе щепетильны. Предлагаем сорта России, Швейцарии. Есть в наличии аргентинские, чилийские… Сыров более 20 видов. Все они подобраны по главному нашему принципу: только яркий вкус, который идеален в союзе с основным нашим продуктом.
Кто поможет посетителю определиться с подбором закуски к вину?
— Наши кависты. Они раскроют все секреты изысканных сочетаний.
Гостей винотеки встречают и консультируют специально обученные люди. Как они проходят обучение?
— Для этого приглашаю экспертов из Москвы, периодически из Санкт-Петербурга. А также из регионов, где производят вина. Это Краснодарский край, Крым. Результатами обучения доволен.
Штат укомплектован или требуются люди?
— Мы к концу 2024 года запланировали открыть еще порядка десяти заведений в Тюмени и в других городах. Поэтому активно подбираем персонал. С теми, кто проходит в финальную часть отбора, провожу собеседование лично.
А вы сами проходили где-то обучение перед открытием винотеки?
— Нет. Однажды загорелся этой темой и самостоятельно начал искать информацию. У винной истории нет ни начала, ни конца. Эта культура в постоянном развитии. Ты сам идешь с ней параллельно, открываешь что-то новое, что-то забываешь, потом заново возвращаешься. Это такая огромная вселенная. Не так занимательно изучать просто сорта вин. Интересно постичь философию. Вино пьют люди, которые любят и уважают себя.
У них есть мечта, цель. Когда я познал истину этого напитка, изменился. В моем плейлисте появилась классическая музыка. Мне захотелось изучать иностранные языки.
Дизайн винотеки очень продуманный. Кто за этим стоит?
— Любимая женщина. Это она душу свою вкладывает. Благодарен ей очень.
Винотека CheeseWine известна также дегустационными вечерами. Чья идея их проводить? Кто может посещать такие встречи?
— Я сам придумал и сам организую. Стать участником вечера могут все желающие. Но максимум 20–22 человека. Если больше, то глубокая идея превращается в обычные посиделки. Мы проводили такие вечера и с сотней посетителей, но поняли, что при большом скоплении людей становится сложно донести основную философию вина. Поэтому сделали такие встречи более камерными. Это узкий круг. Без микрофона. Где идет коммуникация «вопрос-ответ» и есть возможность нарисовать для каждого отдельно картину того, какое вино ему подходит. Красное, белое, игристое или розовое. Италия, Россия, Франция или Испания. Гость уходит с пониманием своих предпочтений.
А если говорить о ваших предпочтениях, есть ли любимое сочетание вина и сыра?
— Нет. Вино и сыр — это продукты настроения. Когда тебе хочется веселья, подходят более легкие вина и сыры. Когда хочется о чем-то подумать, бутылка красного к этому хорошо располагает. Все зависит от цели. Вино, которое подойдет для вечеринки, уже не подойдет для спокойного вечера в компании близкого друга или любимого человека.
Чем CheeseWine еще может удивить?
— Индивидуальными подборками. Есть порядка 30-ти человек, предпочтения которых я знаю и подбираю вина под их вкусы. Клиент оформляет заявку на месяц, например. Формируя заказ, вкладываю новинки, которые в следующий раз уже оказываются в списке желаемого. Многие пользуются такой услугой, всегда оставляют положительные отзывы.
С каким настроением вошли в 2024 год?
— Вошли продуктивно. В январе мы торжественно запускаем новый классный проект на улице Республики. Заведение типа винного бара, где можно попробовать большое количество вин по очень приятным ценам. Есть цель проводить там мероприятия. Это атмосферное место, где можно пропустить бокал вина, обсудить что-то под легкие закуски. Посмотрим на результат. В случае успеха будем масштабировать этот проект.
