Открывшаяся относительно недавно кофейня «Кофе Брют» уже успела зарекомендовать себя среди потребителей. А все потому, что смогла сочетать в себе удобство и оперативность работы традиционных городских кофеен и изысканность лучших европейских ресторанов.
В чем секрет кофейни, которая пленила своим обаянием и уютом весь город и продолжает ежедневно собирать полную посадку, нашему изданию рассказала управляющая заведения «Кофе Брют» Анна Ануфриева.
Анна, расскажите, где вы находитесь и кто ваши гости?
— Первая кофейня открылась в самом центре Тюмени на улице Советской, 55/1, неподалеку от зданий регионального и городского правительства, офисов, университетов. Там, где кипят дела и чаще всего назначаются встречи. Еще одна просторная кофейня недавно появилась на 50 лет Октября, 44. Наши гости — преимущественно горожане, которые живут неподалеку, кто работает рядом с нами, учится, проводит деловые встречи и переговоры, студенты, семьи с детьми, рабочие и госслужащие. Это люди разных интересов и возрастов, с разными предпочтениями и по-разному проводящие свой день.
У нас они могут позавтракать перед работой, встретиться с деловым партнером, зайти на ланч с друзьями или камерно посидеть с семьей. Утром и днем мы ориентируемся на поток гостей, вечером бронируем столики. Так как желающих посетить заведение много, рекомендуем бронировать столики заранее.
Несмотря на то, что «Кофе Брют» молодое заведение, оно уже очень популярно и востребовано, практически всегда в кафе полная посадка. В чем секрет?
— Мы позиционируем себя как авторская кофейня. В нашем меню представлены блюда разнообразной кухни, какие вы не найдете в других кофейнях, авторские напитки от нашего шеф-бариста. Готовятся они максимально быстро. В карте бара есть алкогольные напитки на камерные вечера, в продаже имеются целые торты для ваших торжеств. У нас демократичные цены на блюда и напитки, их стоимость ниже, чем средняя цена среди конкурентов. У нас вы можете найти блюда на любой вкус, так как выбор очень большой.
Среди основных преимуществ также — развитая инфраструктура рядом. Как я уже говорила, мы находимся в удобном месте, в шаговой доступности от главных городских зон отдыха, офисов. Пространство кофейни очень современное и эстетичное: трендовое оформление интерьера, много зелени, панорамные окна.
Какова концепция заведения?
— Мы хотим, чтобы гости понимали, что «Кофе Брют» — это не просто очередная кофейня. Мы сочетаем в себе и формат традиционной кофейни, где вы можете быстро позавтракать или заказать кофе с собой, и формат ресторана, где вы можете провести запоминающийся уютный вечер с изысканными блюдами и алкоголем.
Своим подходом мы стараемся показать гостям, что живем с ними в одном ритме. То есть, гость может прийти к нам рано утром, если у него плотный график. Наши двери открыты с 7.30.
Мы приготовим вкуснейший кофе перед тем, как вы отправитесь на работу, усадим вас за столик, если вы хотите уделить это время себе, приготовим горячий завтрак. Можем собрать вам завтрак с собой. Кстати, завтраки у нас готовятся весь день — с 7:30 до 23:00.
Мы не ограничиваем гостя по времени и открываем для него все позиции меню, которые он пожелает. Наше заведение — это возможность забыть о рутине и отдохнуть, находясь прямо в центре города. Наш персонал сделает все, чтобы ваше времяпрепровождение здесь было максимально комфортным.
Были ли у вас примеры, на которые хотелось равняться? Или же история кофейни про самоидентичность и авторскую идею?
— Да, у нас именно авторская идея. В последнее время в нашем городе очень активно открываются кофейни, маленькие, большие, уютные или в стиле лофт… Так как спрос на такие заведения большой, мы решили реализовать задумку в этой нише. Однако, изучив конкурентов, было принято решение открывать кофейню в отличном от других кофеен города формате, с разнообразным меню и полностью индивидуальным подходом к каждому гостю.
У вас очень открытый и добродушный персонал. Есть ли правила работы с сотрудниками, которые влияют на позиционирование заведения?
— Одно из правил нашего заведения — это правильная и четкая постановка задач персоналу, нахождение подхода к каждому сотруднику. В первую очередь мы даем понять, что гость — самый важный человек в кофейне.
Руководство своим примером показывает, как нужно относиться к гостям. Наша команда всегда встречает гостей с улыбкой, вниманием, открытостью. Мы стараемся сделать так, чтобы гостю было комфортно, и он хотел к нам возвращаться. Так и происходит.
Какие у вас планы?
— Мы запланировали открытие еще одной уютной кофейни. Деталей пока не раскрываем, но вам точно понравится. Мы с радостью ждем всех гостей ежедневно в каждом нашем заведении. Приходите, будет вкусно, красиво, тепло и душевно!
