Всего за два года создатели сети неаполитанских пиццерий Roni открыли восемь филиалов в трех странах: России, Узбекистане и Казахстане.
Дмитрий Ахунов
Компания Akhunov Group помогла десяткам рестораторов начать свой бизнес. В 2018 году ее владелец Дмитрий Ахунов решил запустить собственный проект. Он сделал ставку на неаполитанскую пиццу. Почему? Все просто. Пицца — продукт универсальный. Ее выбирают дети и взрослые, мужчины и женщины. Пицца вне политики — перекусить ею готовы либералы и традиционалисты. Это блюдо едят люди разных религий: существует пицца с продуктами халяль. Вегетарианцы тоже голодными из пиццерии не уйдут. В любой сезон и при любой погоде люди заказывают пиццу.
А главное — это блюдо всегда нравилось самому Дмитрию. Он решил создать сеть заведений неаполитанской пиццы. Подошел к делу серьезно — отправился в Италию, чтобы познакомиться с оригинальными рецептами, отобрать из них лучшие, изучить бизнес- модели работы пиццерий.
Вернувшись, Дмитрий занялся поиском инвестиций, но подписать договор так и не удалось: случилась пандемия. Мир замер. Партнеры не захотели рисковать и отказались вкладываться в новый бизнес. Тогда Дмитрий вложил собственные средства и в мае 2021 года открыл первую пиццерию в Ташкенте.
ПРОСТО ОТКРЫТЬ ПИЦЦЕРИЮ В ЦЕНТРЕ ГОРОДА — ЕЩЕ НЕ ГАРАНТИЯ ВЫСОКОГО СПРОСА. ЛУЧШИЙ ВАРИАНТ — ВЫБРАТЬ ПЕРЕСЕЧЕНИЕ ЖИЛЫХ И БИЗНЕС- КВАРТАЛОВ
Почему был выбран Узбекистан?
В России это стоило бы дороже, да и риски куда выше — большая конкуренция. А рынок Узбекистана низкоконкурентный, при этом быстрорастущий. Ход оказался верным — гости оценили продукт. Дмитрий понял, на этой волне необходимо сразу двигаться дальше. Инвесторы увидели успех и снова готовы вкладывать средства в проект. Компания открыла еще два филиала в Ташкенте, а после сеть пошла в Казахстан и Россию.
В России неаполитанскую пиццу от Roni Napolitana сначала попробовали жители Тюмени, затем — Челябинска. Первый день работы тюменского филиала — sold out. Пицца заканчивалась на пятый час работы. При том, что рекламы не было вообще.
Пиццерий в городе немало, но прямых конкурентов у Roni Napolitana нет. Это заведение специализируется именно на неаполитанской пицце — как классических рецептов, так и авторских. Готовят пиццу в аутентичной дровяной печи Valoriani Forni, которую специально привезли из Флоренции. Только так получается настоящая пицца, как в Неаполе.
Отличительная особенность пиццы — это тесто: его ферментируют 48 часов, благодаря чему оно получается еще более ароматным и воздушным. Основу для настоящей неаполитанской пиццы формируют только вручную, чтобы не нарушить структуру теста. Пиццу выпекают не дольше 90 секунд, до появления характерной «леопардовой» корочки.
Сейчас в Roni Napolitana более 20 вариантов пицц, регулярно вводятся сезонные новинки. Каждые два месяца во всех филиалах подается «пицца от звезды» — это пицца по авторскому рецепту известных людей, с которыми компания сотрудничает в России, Узбекистане и Казахстане.
Кроме вкусного и качественного продукта для успеха пиццерии нужно учесть множество факторов. Это и площадь самого заведения, и количество посадочных мест в зале и на летней террасе. Дмитрий Ахунов говорит, что просто открыть пиццерию в центре города — еще не гарантия высокого спроса. Лучший вариант — выбрать пересечение жилых и бизнес- кварталов. В будни сотрудники офисов придут к вам на бизнес-ланч, а после работы кто-то заглянет и на ужин. В выходные потенциальные клиенты идут гулять и тоже не проходят мимо.
Этими и другими тонкостями ведения дела компания готова делиться с франчайзи. Каждую неделю в компанию поступает несколько заявок от потенциальных партнеров — предприниматели хотят строить бизнес по отработанной модели. В Алматы уже успешно функционирует заведение, открытое по франшизе. Франчбук полностью упакован, а лицензия доступна на территории России, Казахстана и Кыргызстана.
Франшизу отличает проработанное наполнение: продуманные стандарты маркетинга и операционной деятельности, обучение персонала, консалтинг по налогообложению. И главная фишка — собственная IT платформа и аналитическая панель с доступом к данным в реальном времени.
Компания активно работает с франчайзи еще до подписания договора и оказывает поддержку в первые месяцы открытия.
В качестве российских партнеров компания рассматривает такие точки на карте, как Екатеринбург, Уфа, Самара, Красноярск. В других странах это города с населением от 300 тысяч человек. В среднем, по прогнозам и планам, за 1,5–2 года можно полностью вернуть сумму вложений и выйти на чистую прибыль. Конечно, сроки — примерные. Ресторанный бизнес всегда в зоне турбулентности, занятие это непростое, но очень интересное.
Устойчивость и сила бренда, а вместе с этим и успех проекта зависят от следования идее, заложенной в основу. Roni Napolitana стремится к развитию и масштабу и ищет партнеров, которые разделяют ценности компании.
Roni Neapolitana
ул. Водопроводная, 14
+7 982 131-11-88
Ежедневно с 11:00 до 23:00
